Yến sào Thanh Diệu

Quy trình sản xuất Yến sào Thanh Diệu

Thuyết minh quy trình sản xuất

- Tiếp nhận nguyên liệu:

Tiếp nhận: Tổ yến thô sau khi thu hoạch từ nhà yến được vận chuyển về cơ sở sản xuất trong điều kiện đảm bảo nguyên vẹn.

Phân loại sơ bộ: Tổ yến được phân loại dựa trên các tiêu chí như kích thước, màu sắc, độ sạch để phân nhóm sơ bộ.

Phân loại chi tiết: Tiến hành phân loại kỹ lưỡng dựa trên hàm lượng tạp chất, độ dày sợi yến và các tiêu chí chất lượng khác.

Yêu cầu: Quá trình tiếp nhận và vận chuyển cần đảm bảo nhẹ nhàng để tránh làm tổ yến bị vỡ hoặc hư hỏng.

- Sơ chế, làm sạch:

Ngâm ủ: Tổ yến được ngâm trong nước sạch, tinh khiết ở nhiệt độ thích hợp để làm mềm sợi yến và dễ dàng loại bỏ tạp chất. Thời gian ngâm tùy thuộc vào độ khô và độ dày của tổ yến.

Loại bỏ tạp chất:

Phương pháp thủ công: Sử dụng nhíp và dụng cụ chuyên dụng để loại bỏ lông chim, sợi tơ và các tạp chất khác còn sót lại sau khi ngâm.

Phương pháp vật lý: Sử dụng rây, sàng để loại bỏ các tạp chất lớn (nếu cần).

Rửa sạch: Rửa kỹ tổ yến bằng nước sạch nhiều lần để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn.

Yêu cầu: Quá trình ngâm ủ cần được kiểm soát chặt chẽ để tránh làm tổ yến bị mất chất dinh dưỡng. Việc loại bỏ tạp chất phải đảm bảo kỹ lưỡng, không để sót.

- Ép khuôn: Tổ yến sau khi làm sạch được tạo hình theo các khuôn mẫu tiêu chuẩn để đảm bảo sản phẩm đồng đều về kích thước và hình dáng. Các sợi yến ngắn (xơ mướp) được đặt ở phía bên trong khuôn và được che lại bằng yến sợi dài ở phía trên phía trên.

Yêu cầu: Các tổ yến đồng đều về khối lượng cũng như kích thước

- Sấy khô: Tổ yến sau khi được tạo hình bằng khuôn được chuyển sang công đoạn sấy. Tùy điều kiện thực tế sẽ sấy nóng hoặc sấy lạnh/ sấy thăng hoa để giảm thiểu sự mất mát các chất dinh dưỡng.

Yêu cầu: Quá trình sấy phải được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và thời gian để đảm bảo tổ yến khô đều, không bị cháy hoặc biến đổi màu sắc.

- Đóng gói và bảo quản:

Đóng gói: Tổ yến sau khi sấy được đóng gói vào các bao bì kín, đảm bảo vệ sinh và tránh nhiễm khuẩn. Sau khi được bao gói, sẽ được đóng hộp, dán nhãn và in ngày sản xuất.

Bảo quản: Bảo quản trong kho lạnh, khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp.

Yêu cầu: Bao bì đóng gói phải đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm và thân thiện với môi trường).